Exploration & Science
Le Journal
Un goût amer prouve-t-il qu'un extrait de champignon est concentré ?
Non. L'amertume peut venir de molécules présentes à très faible concentration, du champignon lui-même, du procédé d'extraction ou d'autres ingrédients. Elle ne mesure ni le ratio d'extraction, ni les bêta-glucanes, ni la qualité globale. Le goût est un indice sensoriel,...
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L'eau chaude détruit-elle les composés des extraits de champignons ?
Non, on ne peut pas dire que l'eau chaude détruit systématiquement les composés d'un extrait de champignon. La chaleur est même utilisée pour extraire certains polysaccharides. L'effet réel dépend du...
Pourquoi trouve-t-on de la maltodextrine dans certains extraits de champignons ?
Dans certaines poudres, la maltodextrine sert de support technique pendant le séchage, aide à limiter le collage et améliore parfois l'écoulement ou la stabilité. Sa présence n'est ni une preuve...
